一杯咖啡好不好喝，原因有很多。而要冲煮一杯好咖啡，要下功夫的不仅是咖啡豆的选择和烘焙，哲牧觉得，水也很重要！为什么呢？因为一杯咖啡90%以上都是水，水对于咖啡的重要性，就像水对于茶的重要性一样，至关重要。现在，哲牧就来跟大家好好探讨一下，用什么样的水冲煮出来的咖啡口感才会是相当好的。
首先，水一定要干净、无异味、无污染的水
在很多水质较差的城市，自来水含杂质较多，含氯多，导致水异味大，对咖啡口感的影响会很严重。还有水管中的沉积物，也会影响水的质感，所以建议大家相当好使用过滤后的水来煮咖啡。
其次，水的“软”“硬”也有影响
对于市面上的瓶装水，大家会听到有“软”“硬”之分。所以所谓“软”“硬”是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度低的是软水，浓度高的是硬水。但软水和硬水并不是说哪种水冲煮咖啡好，而是看哪种水冲煮出来的咖啡，更符合你的喜好。软水味道干净爽口，冲煮出来的咖啡口感顺滑，容易显出咖啡的酸味以及本身特征；硬水会引发咖啡的苦味，口感刺激，烘焙的香气也会明显。
例如**度很高的Evian，取自白朗峰山麓内瓦湖旁依云小镇的Cachat水源，是世界**的中硬水。日本的森林之水，是从日本全国的各水源地，汲取大自然所孕育的天然水，并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。
***，水温也是重点
咖啡不同于茶，千万不要用刚煮沸的水去冲咖啡哦！冲咖啡的水不能高于96°，也不能太低，如果水煮沸了一点要凉2分钟再冲咖啡，也不要用放了很久的温水冲，相当好从冷水开始加热到合适温度然后再去冲咖啡。而且用90°以上的高温水冲煮咖啡，会带出较强的苦味，水温低则会让酸味显现。还有，注入热水的速度慢，苦味会强，反之会酸味强。
所以说水对一杯咖啡的口感有很大的影响，并不是说哪种水冲煮的咖啡相当好喝，而是什么样的水冲煮出来的咖啡味道是你相当喜欢的。爱喝咖啡的小伙伴们可以尝试用不同的水来冲煮不同的咖啡，寻找自己相当爱的那个味道。
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