牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改变，在秋冬季节在各大地区很受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。非选小吃培训学校有专业老师教授牛杂火锅，下面让我们看看牛杂火锅的做法吧。
准备：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、用纱布袋装好的锅底汤料（八角、橙皮、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面，八角4克，味精、花椒、肉桂，精盐125克，白酒。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
泉州非选餐饮培训学校
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