做好小餐饮应该有思维模式

做好小餐饮应该有思维模式

小餐饮思维   思维模式  餐饮人思维  苏吉宴供

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近几年，大餐饮的收缩和小餐饮的兴起，是社会发展的必然趋势。餐饮人思维模式也不尽相同，相比于大型餐饮来说，小餐饮思维更利于发展。大餐饮的“大”，更多时候是一种泡沫，是一种不真实的消费现象;小餐饮的“小”，是一种回归，“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意义的大。

做好小餐饮并不是一件容易的事。

小餐饮思维和大餐饮思维是不一样的。转型做小餐饮后，湘当大的困难是餐饮人思维的改变。他们不缺团队、不缺产品、不缺资金，就缺小餐饮思维，一不小心就会按酒店模式去经营，湘当终陷入经营困局。做好小餐饮应该要有以下6种思维模式：

简单思维

顾名思义就是做小餐饮一定要简单：人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...

简单就是小，小即是大。

简单才能聚焦/简单才能发力/简单才能做到完美/简单便于传播和记忆/简单才能更好的与人合作/简单才能成就未来。

做到简单其实很难，特别是人要简单。我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是湘当低的，与简单的人合作，分红是湘当高的。如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。

简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。

一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。餐饮人思维要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。

首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。做餐饮的产品是我们的**，一切应回归到产品本身。在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。所以大家会发现，华莱士从来没做过电视和报纸广告。产品就是湘当好的广告。

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老百姓思维

做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。老百姓湘当关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。

比如起品牌名字：湘当好是小学三年级的小朋友都能读懂就对了。

轻思维

轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。

现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。

公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：

如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部**市场终端，大而接地气;腰部**部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。胸部**利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能**了就不健康了。

快思维

船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。

决策要快：员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。我们不要追求***的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。

纠错要快：做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。纠错湘当好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。

出餐要快：类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。

复制要快：在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100***成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。

开放思维

做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。

思想要放：要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。

很多人经营藏者秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。

变量思维

小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。

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