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兰州牛肉面选用牛肉面面粉，用拉面剂，冬天温水和面，其他季节用凉水。兰州四季分明，不冷不热，气候更适合做面食。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”和面是制作牛肉面的关键，和好面，才能拉好面。面和好后还要捣面，以便达到更加劲道，光滑。捣面是个力气活，年轻的西北汉子，，兰州传统拉面加盟总代理。铁锤般的拳头，一遍又一遍的捣在面团上。直到面团油亮光滑，没有一丝气泡缝隙。接下来就开始醒面，兰州传统拉面加盟总代理，用塑料纸裹住，常温下半小时左右就可以。牛肉面制作的又一个关键，拔剂子。将和好的面团，兰州传统拉面加盟总代理，切成大小均匀的小面条，抹上油，用手搓成粗细均匀的长剂子，再抹上油，切成筷子长短统一的短剂子，这些面剂子就像训练过的一样整整齐齐地排例在一起。兰州陇尚合拉面推荐加盟！兰州传统拉面加盟总代理

兰州人有一种牛肉面情怀，叫做“肉蛋双飞”。意思是，在面里加一份牛肉！再加一个卤蛋！这么吃一碗，别提多满足了。这里的牛肉用的都是来自西北的牦牛肉，肉质松软，牛肉味超足。卤蛋的味道也是刚刚好，不会很咸，不会抢走牛肉面的风头。而且“肉蛋双飞”，只要加10块钱就可以享受到！对于兰州人来说，每个早上唤醒他们的，是一碗“一清二白三红四绿五黄”的牛肉面。吸溜吸溜一碗面条下肚，端起碗把清亮又鲜美的牛肉面汤咕嘟咕嘟喝掉，能把人温暖整整yitian，让人一整天都充满活力。兰州辣子拉面加盟需要哪些条件兰州拉面的特色就是一清二白三红四绿五黄。

兰州拉面在兰州本地被称为“牛肉面”，亦称之为“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中国这样描述它：“一碗较好的牛肉面，应具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条黄亮五个特点。”“一清二白三红四绿五黄”这份棱角分明，规矩响亮的标准，是对兰州拉面手艺与风味的牢牢封存。对于这些年不知道吃什么时，每每去吃一碗兰州拉面当作主食的我，判断一家店是否好，是否值得一来再来的标准，在入口前，以其汤色的清亮程度，已经在心里暗暗做了决断。

一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余中不同形状的面条，如此新鲜的面条，自然比各种机制面条、干面条更美味可口了，熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。中餐讲究色香味形俱全，清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲，使人胃口大开。一般来说,兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增，尤其是“马家大爷牛肉面”其调料配方独特，汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻，更是美味无比。堪称兰州牛肉面中的珍品。兰州陇尚合拉面加盟方式！

不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，可以粗到像小孩的小姆指头，筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿，多少有些韧性，不像机器面那样的糟，其原因是拉得久，把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见 ,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。兰州有特色的拉面排名？兰州传统拉面加盟总代理

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从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼目；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”，面馆里，食客们队排得越长，师傅的面拉得越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉，暖了肉香了汤；红烧牛肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，是脆爽多汁、补中；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。兰州传统拉面加盟总代理

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